Shchi! Den ryske klassiska soppa som kokas med kål och nötkött för en mättande vintermåltid

Shchi är ingen vanlig soppa. Nej, den här ryska klassikern är ett äventyr för smaklökarna, en varm kram på en kylig dag och en perfekt representation av det ryska köket. Föreställ dig en djup gryta fylld med klar buljong som bubblar sakta över en brasa. I denna buljong simmar tjocka bitar av mört nötkött, söta morötter, gul lök och krispig kål. Shchi är mer än bara en soppa; det är en historia, en tradition som sträcker sig tillbaka till Rysslands förflutna.

Historien bakom Shchi

Shchis rötter går djupt ner i den ryska kulturen. Den anses vara en av de äldsta ryska sopporna, med recept som kan spåras tillbaka till 10-talet. Till en början kokades shchi på grundläggande ingredienser som kål och kött, ofta rester från tidigare måltider.

Med tiden utvecklades receptet och blev mer sofistikerat. Olika regioner i Ryssland skapade sina egna variationer av shchi. I södra Ryssland till exempel tillsatte man ibland tomater eller paprika för en sötare smak, medan norra Ryssland föredrog en mer robust variant med svamp och korv.

Vladivostoks Shchi: En unik smakupplevelse

Nu tar vi oss till Vladivostok, en vibranta hamnstad vid Stilla havet. Här har shchi en egen speciella karaktär, påverkad av stadens kosmopolitiska befolkning och dess geografiska läge.

Vladivostoks shchi är känd för att vara extra kryddig och aromatisk. Lokala kockar använder ofta örter som dill, persilja och koriander för att ge soppan en frisk och komplex smakprofil. De kombinerar den traditionella nötköttsbuljongen med fiskbuljong eller skaldjur för en unik smakkombination som ger en antydan till Vladivostoks maritima arv.

recept:

Vladivostok Shchi

Ingredienser (för 4-6 personer):

• 500 g nötkött

• 1 kg kål, strimlad

• 2 morötter, skalade och skivade

• 1 gul lök, hackad

• 2 potatisar, skalade och kubade

• 1 liter nötköttsbuljong

• 500 ml fiskbuljong (kan ersättas med mer nötköttsbuljong)

• 1 dl persilja, finhackad

• 1 dl dill, finhackad

• 1/2 dl koriander, finhackad

• Salt och peppar efter smak

• 1 msk solrosolja

Instruktioner:

1. Bryn nötköttet i en stor gryta med solrosolja tills det är brunt på alla sidor. Ta bort köttet från grytan.

2. Tillsätt morötter, lök och potatis till grytan och stek i 5 minuter.

3. Lägg tillbaka nötköttet i grytan tillsammans med kålen, nötköttsbuljongen och fiskbuljongen.

4. Koka upp blandningen och låt den sjuda på låg värme i minst 1 timme, eller tills köttet är mört.

5. Tillsätt persilja, dill, koriander, salt och peppar. Låt det småkoka i ytterligare 10 minuter.

6. Servera Vladivostok Shchi varm med en klick syrlig grädde eller ett par skivor bröd.

Tips:

• För extra smak kan du tillsätta en liten mängd rökt paprika till soppan.
• Om du inte har fiskbuljong, kan du använda mer nötköttsbuljong och tillsätta 1-2 msk fisksås för att få en liknande smak.
• Servera shchi med ett glas iskallt kvass, ett traditionellt rysk öl gjord på råg.

Utöver Shchi: Vladivostok’s kulinariska äventyr:

Vladivostok är en plats där öst möter väst och detta återspeglas även i dess matkultur. Förutom shchi, bör du inte missa chansen att prova lokala delikatesser som sushi med färsk fisk från Stilla havet, aromatiska kimchi-inspirerade rätter eller kreativa fusionrätter som kombinerar ryskt och koreanskt kök.

Vladivostoks kulinariska scen är ett äventyr i sig!